2024-10-07 19:50:25 | 搜视网
卤牛肉是冷水下锅卤。
卤牛肉应该用凉水下锅,水开后将牛肉捞出来,重新加水放入牛肉,然后添加一些调料用大火烧开,再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前,要先给牛肉进行焯水,稍微晾凉再进行卤制。
牛肉有一股膻味,这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉,在焯水的时候可以放入点花椒,可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟,为了煮熟时间更快一些,可以浸泡一下牛肉。在浸泡的时候加入一些料酒和生姜,能让牛肉上的异味完全消除。
牛肉选购技巧
1、牛肉有摆着卖的有挂着卖的,首选挂着卖的,这样的牛肉不容易注水,买这样的比较放心。
2、看看牛肉的颜色,新鲜的牛肉它比较有光泽,看起来很鲜亮,肥肉部分比较白净。相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光,肥肉部分还有些黄,遇到这种牛肉不要买。
3、看看牛肉是不是很鲜嫩,我们可以用手去摸一摸,如果摸起来很硬,说明牛肉放了很久。如果摸起来表面只有一点微微干,肉质很有弹性,说明这种牛肉挺好。还有一种情况,摸了之后手上湿嗒嗒的,这种不要买,要么是注水肉要么是冷冻肉。 搜视网
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