2024-10-07 19:50:25 | 搜视网
卤牛肉是冷水下锅卤。
卤牛肉应该用凉水下锅,水开后将牛肉捞出来,重新加水放入牛肉,然后添加一些调料用大火烧开,再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前,要先给牛肉进行焯水,稍微晾凉再进行卤制。
牛肉有一股膻味,这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉,在焯水的时候可以放入点花椒,可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟,为了煮熟时间更快一些,可以浸泡一下牛肉。在浸泡的时候加入一些料酒和生姜,能让牛肉上的异味完全消除。
牛肉选购技巧
1、牛肉有摆着卖的有挂着卖的,首选挂着卖的,这样的牛肉不容易注水,买这样的比较放心。
2、看看牛肉的颜色,新鲜的牛肉它比较有光泽,看起来很鲜亮,肥肉部分比较白净。相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光,肥肉部分还有些黄,遇到这种牛肉不要买。
3、看看牛肉是不是很鲜嫩,我们可以用手去摸一摸,如果摸起来很硬,说明牛肉放了很久。如果摸起来表面只有一点微微干,肉质很有弹性,说明这种牛肉挺好。还有一种情况,摸了之后手上湿嗒嗒的,这种不要买,要么是注水肉要么是冷冻肉。 搜视网
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加盟一家卤肉饭利润空间大不大餐饮加盟行业的毛利率基本上都是在60-65%左右,出去房租、人工、原材料,纯利润在30%左右,利润空间还是很可观的,但是具体利润占比还是受很多因素影响,如外卖单量占比高利润就会相对第一点,毕竟现在外面平台的扣点是比较高的,另外加盟最重要的是选择品牌,加盟品牌直接决定后期的运营成本、客单价以及利润空间,因此在选择品牌时便要对品牌进行实力考察,了解真实详情。其次
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