2024-05-25 23:38:52 | 搜视网
大家好我是飞哥,今天我来教大家在家里烹饪孜然羊肉的诀窍,做法有讲究,质地软嫩,鲜辣咸香,一起来看看吧。
所用食材:羊腿肉600克,洋葱一个,姜半块,白胡椒粉半勺,小苏打1克,黄豆酱油5克,孜然粒2小勺,干辣椒面3勺,盐2勺,色拉油300克,明油半勺,料酒10克,酱油5克,香菜10克。
方法:
1.我选用的是羊腿肉有肥有瘦,把羊肉切成小丁,丁的大小如同大拇指一样。
2.准备一块生姜拍碎然后剁成姜末来腌羊肉,姜末剁的稍微碎一点。
3.剁好的姜末放入装有羊肉丁的碗里,加一点精盐量可以稍微多一点,这样可以腌透,炒的时候就不需要放盐了。
4.再来半勺白胡椒粉,去腥提鲜,加1克小苏打,一斤多羊肉1克小苏打就可以了,再加入一勺黄豆酱油。
5.接下来用手把它抓拌开,让调料的味道都吸收到羊肉里。
6.抓拌上劲后再加干淀粉,干淀粉不要太多,有点就可以了。然后抖开让每一块羊肉都粘上一点淀粉。
7.最后来一勺油给它封浆再次抓拌开就可以了,这样操作目的是我们过油的时候肉与肉丁不粘连。
8.羊肉腌制过程中我们再准备一些小料,紫皮洋葱切成细末,可以稍微多一些让孜然羊肉葱香味浓。
再来一把香菜把香菜杆切成细末,香菜叶切成段放盘里垫底。
9.孜然粒准备两小勺,再来三勺的干辣椒面,辣椒面颜色不要鲜艳带一点颗粒状的。
10.开始起锅热油,锅烧热加入适量的色拉油。待油温四成倒入腌好的羊肉。
11.开大火油温保持四成热,然后用手勺轻轻抖散羊肉,腌制时候放了小苏打作用是炸的嫩一些,熟的特别快。.现在炸了才一分钟已经焦黄漏勺捞出控油备用。
12.接着锅里放少许粮油改成小火,再把孜然粒下入锅里,把它炒酥炒香,再下入洋葱丁炒出葱香味,然后下入羊肉丁。
13.再顺着锅边倒入少许料酒和酱油及辣椒粉翻炒均匀辣椒粉炒香再下入香菜碎,点少许明油就可以出锅了。
装盘垫底香菜叶遇到高温的孜然羊肉就捂熟,把香菜叶的香味捂出来。
小技巧:
1.羊肉腌制时候放了小苏打作用是炸的嫩一些,熟的特别快。.
这种问题我最讨厌复制过来的了,
本人也是超级爱吃羊肉粉,因为以前在贵州遵义呆过一段时间.所以迷恋上羊肉粉.
先回答第1个问题
目前我在南宁亲自吃过的几家羊肉粉,(听说的不算)
1,上品仙遵义羊肉粉
位置在大沙田,
金沙南一巷,多少号记不得了,反正就是361度运动一转就到了.很好找
2,银海大道,
名字就是羊肉粉吧
3,江南客运站旁
4亭虹路
叫遵义羊肉粉
接下来回答问题,
1,上品仙大沙田这家印象给我特别深,好象是加盟的,打的广告南宁第1家,店面最大,而且干净
味道也是我吃过当中最好的,特别是他家东西比较全
还有牛肉面貌似也是主打
很多人吃
我吃过一次
味道不错
还有空调
本人各人推荐
2,银海大道,这家貌似开的不长,味道一般,人也还算可以,卫生算中等.
3,江南这个味道算了
推荐不去
4,亭红是除了上品仙那家味道最好的,就是让我受不了卫生问题
一个大黑铁锅
什么东西都在里面煮,肠子,肺,啊.苍蝇好多.
本人算是羊肉粉的忠实粉丝
那里有新开的我知道一定开车去,
搜视网(https://www.soutv.com)小编还为大家带来孜然烤羊肉怎么做?的相关内容。
孜然烤羊肉
食材准备:羊腿肉、洋葱、烧烤料、孜然粉。
具体做法:
1、羊腿肉提前泡出血水,洗净切块,加入姜片+2勺料酒+2勺生抽+适量烧烤料+适量孜然粉+洋葱丝,抓拌均匀腌制2小时左右。
2、烤盘铺锡纸,将羊肉均匀铺满烤盘,羊肉表面喷油,空气炸锅提前预热3-5小时,放入羊肉180度10min后翻面再烤10min即可。
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