生腌海鲜突然在网络上走红，生腌在炎热的夏季究竟有什么魅力？

潮汕

生腌相信很多人都听说过，甚至是有人已经品尝过，喜欢生腌的人是非常喜欢，害怕吃生腌的是一口都不会碰。生腌就是将鱼、虾、蟹等海鲜或者是河鲜，用葱、姜、蒜、酒等调料腌制后直接生吃的一种制作菜品的方法。

生腌会极大程度保留海鲜或河鲜的鲜味，但是吃生腌是具有一定风险性的。我也曾吃过一次生腌，一开始看到那些瞎都没有煮熟，心里还是很害怕的。家里人一直跟我说这个味道很好，放心大胆吃，于是我又尝试了一下，味道十分鲜美。那接下来我就说一说生腌对于炎热的夏天到底有怎样难以抗拒的魅力吧。

第一，生腌他不是熟食，所以它吃起来不会让人觉得很热。像夏天，很多人没有食欲，大多是因为饭菜比较热乎，天气又炎热，想吃一些冰凉凉的菜。而其他的凉拌菜也属于熟食加工而成，所以生腌浙到生食菜品就显得非常的独特。

第二，生腌当中的配料大多都是让人非常有食欲的。声音当中会用到香菜，大蒜，葱花，小米辣，白酒，醋等等。可以说，这些配料就算是凉拌，其他的菜都让人非常有食欲，何况是生腌。

第三，生腌的食材要求非常严格。生腌，腌制的是新鲜海鲜，如果说海鲜味道不行，那么这道菜就毁了。所以海鲜的质量直接决定着生腌的品质。我们想一下本身新鲜的海鲜就鲜味十足，更何况是这种生腌下的海鲜。

生腌的口感十分独特，对于喜欢的人来说，他能最直接品尝到海鲜的鲜美。但是因为生腌是将生的食材直接食用，所以就很容易因为食材当中的细菌对我们的身体造成影响。像有经验的食客，就会定期对自己肚子进行杀虫。所以如果有喜欢吃生腌的人，也需要注意，一旦出现身体不舒服，就要及时去到医院就医。

1.食材一定要鲜活(我选用的梭子蟹 在长沙马王堆海鲜市场买的 晚上10点多去的 正好刚到 门口55/斤 里面点的店才25/斤 4只只花了32rmb)

2.刷洗干净 用高浓度白酒泡半小时左右

3.泡完去腮 处理不能吃的地方 继续刷一遍

4.料理成图3小块 蟹钳记得拍压一下方便入味

5.准备洋葱/蒜末/小米椒/香菜/葱花搜视网

6.倒入大量生抽(李锦记薄盐生抽yyds)/耗油/酱油/料酒/小块白冰糖/小碗白凉水

7.搅拌后放入冰箱冷藏 (据说潮汕那边半小时就能吃 很多人说几个小时 说法不一 反正都能吃，我放置了一夜 非常nice)

生腌蟹，个人以为潮汕地区的最好吃。

潮汕的生腌海鲜历来颇多争议，吃不习惯的人谓之黑暗料理，别说吃，闻着都能逼出内伤来;可却是潮汕人的最爱，素有“潮汕毒药”的美誉，跟鸦片似的让人欲罢不能，越吃越上瘾，就和北京臭香臭香的卤煮一样，潮汕海鲜的经典吃法便是生腌，正所谓“历史恒久远，生腌永流传”。

虽说蒸蟹留了蟹的鲜味，但有人嫌味淡，弃之。袁枚就说隔水蒸虽能保全鲜味，而失之太淡。宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法，但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎。元人多吃煮蟹，明清时期讲究吃蒸蟹，清末以来有人主张吃焯蟹，其实是生蟹，认为较煮、蒸，风味更美。

《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇：生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。

在《舌尖上的中国》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。

但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌渍时间太长，潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，能最大限度保留了蟹的鲜甜。

做法很简单，蟹最好选用母蟹，洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。

潮汕生腌蟹，很多人吃过一次后就对此念念不忘。比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，真是又鲜又嫩又滑。

潮汕生腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，被称为潮汕毒药，一吃就停不下来。大家有机会可以尝试一下。