2025-03-14 06:27:28 | 搜视网
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客家娘酒是汉族客家人用糯米酿制而成的酒,属于黄酒的一种。客家米酒以糯米为主要原料,经天然微生物纯酒曲发酵而成。它是一种纯天然的绿色饮料,不含酒精和任何添加剂。它可以直接喝,也可以和鸡肉一起煮。
客家米酒是一种纯天然的绿色饮料,不含酒精和任何添加剂。低酒精,高营养价值,它含有17种必需氨基酸,是啤酒的7到8倍。酿酒的营养成分多为低分子糖,易被人体消化吸收。它还含有有机酸、脂类、微量的高级醇类和维生素。
冬天的热饮和夏天的冰饮适合所有年龄的人。经常适量饮酒,可放松肌肉,活血活络,使面色红润,延年益寿。
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蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好;水要用古井水;酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上;连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精,而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。
每年秋冬时节,客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净,把糯米焖熟,凉透,然后把“酒饼”(曲药)研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵,加盖并保温三天,每天加入适量的古井水,即见酒井中渗有酒酿。
客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来,装进小瓮中,加入红曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样,不但可以使酒质更加醇厚清香甜美,而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中,兑水炖开,即俗之所称“水酒”也。
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