2024-11-25 14:03:41 | 搜视网
材料:草鱼—2000g;干木耳—50g;芹菜—350g;洋葱—3个,(小得2个,大的两个,特大的就1个吧);二荆条辣椒—5个。
佐料:盐、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生抽、豆豉、姜蒜、大葱、胡椒粉、白糖、料酒、巴蜀大宅门火锅底料。
步骤:
1、干木耳事先用热水发好。草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。
2、在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。
3、然后将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒油,差不多就可以了,因为一会会放巴蜀大宅门火锅底料,大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,然后倒入大约20g左右的巴蜀大宅门火锅底料,炒一会至香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。我觉得这个火锅底料比较好的一点就是方便,袋口有一个嘴,没吃完的盖上就可以了。
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把腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些,多刷几遍。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
4、将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着再放一点巴蜀大宅门火锅底料(可以稍稍多一点,因为待会汤汁会淋在鱼身上)。
5、 炒至闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到5成熟的时候以后,加入生抽翻炒均匀。
6、然后加水,水的分量就是刚好淹过大半配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
7、鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。
这一次我烤的鱼不是那么焦,如果喜欢吃焦一点的鱼肉,可以适当多烤几分钟。蔬菜也可以自己搭配,加点藕、土豆之类的。我怕长胖,所以蔬菜都是炒了之后用水煮的。其实,哪些吃什么都不长胖的人,可以将蔬菜直接用油炸一下加入调料和少量的水,用这样的汤汁淋在鱼身上再烤的话更好吃的。
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