乌鸡宰杀是否用放血 乌鸡怎么清洗干净

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本文目录一览：

• 1、风味腊鸡宰杀
• 2、腊鸡宰杀方法
• 3、乌鸡宰杀是否用放血 乌鸡怎么清洗干净

风味腊鸡宰杀

宰杀风味腊鸡的过程需要细致的操作。首先，将准备好的鸡体倒置，左手轻轻拉伸鸡嘴下方的喙，以确保操作空间。右手则持有一把小刀，准确地插入鸡的口腔内，目标位置是第二颈椎处。在这个位置，迅速而精准地割断颈部的血管，动作要干净利落。

接着，刀尖转向上颌裂缝中央，紧邻眼睛内侧，斜向刺入鸡的脑部。这一操作的目的是破坏羽毛肌肉的神经中枢，这样做的好处在于能使羽毛更容易脱落，同时也能促使鸡迅速失去知觉，减少痛苦。这种宰杀方法的一大优点是，颈部不会留下明显的刀口，对于卖相和市场接受度都有积极影响。

宰杀后，紧接着进行放血，以确保鸡体内部的血液完全排出。然后，至关重要的是要迅速进行烫煺毛的步骤，以保持鸡皮的完整和干净。在整个过程中，必须小心谨慎，避免在鸡体表面擦破皮肤，这不仅影响美观，也可能影响最终产品的质量。

扩展资料

主料为肉仔鸡或三斤以上的肥母鸡。粗盐、白糖、葡萄糖、大茴香粉、桂皮粉、胡椒粉、小茴香、花椒粉制卤。生姜、葱段、大曲酒调味。经炒盐、制卤、抹盐、初腌、复腌、叠坯、晾挂而成。成品表面光滑平整，全身干燥，颈骨外露。

腊鸡宰杀方法

在宰杀腊鸡前，准备工作至关重要。首先，为了让鸡充分休息，应在宰杀前20到24小时停止喂食，但确保提供饮水。在宰杀前15分钟，可以给鸡灌入8到10克白酒或黄酒，有助于煺毛过程的进行。

宰杀时，采用专业的手法。将鸡倒挂，左手拉开下嘴壳，右手持尖刀插入鸡口腔，直达第二颈椎处，迅速割断颈部血管和喉管，然后稍抽出刀尖，斜刺入脑，刺入羽毛肌肉的神经中枢，这样可以确保羽毛容易脱落，并加速鸡的死亡。此方法宰杀后的鸡颈部无明显刀口，外观整洁。

接下来是煺毛环节。肉用仔鸡需在60到63摄氏度的热水中浸烫1到1.5分钟，淘汰母鸡则为65到68摄氏度。烫后快速去掉大毛，用丝瓜瓤擦去细小绒毛，注意保持鸡体完整，避免擦伤皮肤。

清除内脏时，先剪去翅膀和脚，然后开膛，从胸骨到肛门切割出一条整齐的长形切口，拉开胸肌，取出内脏和食管、气管。在2到3胸椎两侧，以30到40度角斜向上切断肋骨和胸肌，确保不破坏皮肤，便于后续的造型。最后，用清水彻底清洗鸡只，去除残留的粘液、血污和内脏碎片，但要避免撕破腹壁脂肪和油皮，以保持腊鸡的品质。

最后一步是冷水中除血。洗净的鸡放入冷水中浸泡至少4小时，以排除肌肉内的淤血，使肌肉呈现洁白。处理完毕后，剪掉下喙，用绳穿过鼻孔悬挂沥水，晾干待用。

扩展资料

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

乌鸡宰杀是否用放血 乌鸡怎么清洗干净

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乌鸡宰杀是否用放血

不用。

宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了，这样也是可以让我们把乌鸡烹饪好的。

乌鸡怎么清洗干净

把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。 搜视网

乌鸡怎么处理去腥

烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒，放入乌鸡开大火烧开后焯烫5分钟左右。可以很好的解决掉腥味的问题，还能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。

乌鸡炖汤怎么炖才好吃

1.在炖乌鸡汤的时候，要选那些老鸡炖鸡，它比一些小的鸡营养更好，也会更容易被人体吸收，最好是母鸡，这样的鸡吃起来会更好喝。

2.乌鸡炖汤一定要吃新鲜的鸡，不要把它放太久，如果来不及炖，可以把它放在冰箱里冻一下，大概三个小时，口感会更好，也会更香。

3.在炖之前，可以用一些洗米的水泡一下，大概20分钟，这样可以很好去掉一些腥味，吃起来更滑嫩。

4.在炖的时候，最好用温的水，一般煮三分钟，然后转小火继续炖，千万不要用冷的水去炖，会让鸡肉的营养成分流失，这样炖出来的汤，效果也不是很好。

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