2024-04-04 16:44:43 | 搜视网
广东的。
灌香肠时,肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。
其实,两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存。
准备好主材料猪小排,杭椒,肠衣,还有调料:莳萝籽,料酒,味极鲜,盐、肉宝王、鸡粉。搜视网
第一步:将猪小排切成小段,用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后,把排骨逐个套入肠衣中,灌满肠衣为止,不必扎口,上笼旺火蒸45分钟后,取出肠衣再切成段备用。
第二步:在锅里倒入油烧至四成热后,放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒,再倒适量的味极鲜及料酒,盐和鸡粉翻炒至均匀。
肠衣排骨这道菜,排骨由于裹了肠衣,入口脆,有弹性,嚼起来鲜嫩多汁,香辣味浓郁,混合杭椒的清香味和莳萝籽浓郁的香味。
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原料:猪小排250克,杭椒100克,肠衣10克。调料:莳萝籽(常用于北方的香肠制作)1克,料酒50克,味极鲜8克,盐、鸡粉5克。大厨四宝肉宝王3克。制作:1、猪小排切成1.5-2厘米长的段,用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后,把排骨逐个套入肠衣中,灌满肠衣为止,不必扎口,上笼旺火蒸45分钟后,取出再切成段备用;杭椒切成段备用。2、锅入宽油烧至四成热,放入肠衣排骨、杭椒拉油备用。3、锅留底油,放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒,烹味极鲜及5克料酒,调入盐、鸡粉翻炒均匀,盛入炸好的雀巢丝网中。尝后感:菜一端上来就能闻到杭椒的清香味,排骨由于裹了肠衣,入口脆,有弹性,嚼起来鲜嫩多汁,莳萝籽的香味浓郁。颜大师点评:此菜投料足、质量高,肉鲜嫩多汁有弹性,香辣味浓郁,装盘也比较丰满。建议肠衣提前用莳萝籽腌渍,去掉肠衣的腥味,同时增香;由于肠衣排骨炒出来颜色偏白、不大好看,建议炒时烹入5克藏红花汁,将排骨颜色提亮,或加少许老抽提色。
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