卤菜怎么计算价格？

源自洞庭鱼米香 跨越时光的经典

滋美卤肉卷——百年老字号 今世焕新颜

清末民国初年，八百里洞庭湖与长江九曲荆江交汇之处，有一名唤“茶埠头”的水陆码头。码头之上茶巷店铺林立、南北商贾云集、往来游客络绎不绝，繁华异常……在众多商铺之中，有一家被称为“洞庭小卤仙”的陈氏卤肉在当时名噪一时。其卤味以洞庭一带古法小卤为招牌，“奇香四溢、五味甘甜、鲜香夺人”，留下了“闻者必尝、尝者必痴”、“洞庭小卤一品鲜，神仙食之也彷徨”之美誉，一度名动三湘，香震一方，后因战乱，陈氏卤肉湮没于战火。

建国初期，陈氏后人无意间寻得祖传配方，六十年间波折起伏，逐渐恢复祖业。进入2000年，陈氏后人结合现今时尚休闲小吃之制作工艺，博采众家之长，历经口味、工艺、品种的数次改良，创新打造了卤肉卷这一私家珍品，以“洞庭小卤、弹饼一绝”为特色，一经面世即倍受好评，在三湘一带逐渐形成风靡之势。

2008年，陈氏卤肉卷作为知名小吃、三湘名点，赢得了武汉扬子江食品集团的垂青，荣幸的获得了拥有百年历史的老字号品牌“滋美”冠名，随后，以“滋美卤肉卷”的全新形象面世，以百年“滋美”品牌为依托、连锁专卖为发展模式，将首都北京作为龙头起点，辐射全国，正式走上了品牌化规范发展之路。

古法原香 中国名点——关于滋美和武汉扬子江食品集团：搜视网

武汉扬子江食品集团是一家专业生产中国传统手工食品的中华老字号企业。集团坐拥10600多平方米的专业现代化食品厂房，拥有全电脑操作远红外线隧道炉设备、专业自动成形包装机等一系列现代化设备，建造了国内先进的全封闭无菌冷却间，产品覆盖中百、中商、武商、沃尔玛、麦德龙、家乐福等200多家超市，傲踞同行业领先地位。

集团旗下滋美品牌，始创于20世纪初期清末民国初年，至今已有百余年历史。“滋美”旧时在中原地带曾具有非常大的影响力，一度与稻香村等老字号齐名，后因战火纷乱湮没于世，幸得政府大力支持发掘，得以成功保存。2011年，滋美面向全国拓展，以“滋美卤肉卷”创新休闲名点为契机，这一百年老字号的民族品牌开枝散叶，声名远扬，重新大放异彩。

开一家卤菜店，卤菜在售卖时的定价有标准。卤菜的利润和进货渠道，卤制方法(不当的卤制方式会让卤菜脱水过多，降低重量)，人工水电，房租息息相关。定价太低，利润薄弱;定价太高购买的人相对较少。

想要知道卤菜定价，必须清楚食材的成本，食材成本是煮熟后的成本，也就说1斤猪头卤制完成后可能只有0.7斤，那么也出品率是70%。我们在定价的时候，毛利润一般是在40-50%。

预售价格*出品率-成本/预售价格*出品率=利润率

猪耳朵10元/斤，出品率是60%，那我们的成本就是10/0.6=16.6/斤，现在零售价36元/斤，毛利润50%，其中还包括房租水电，人工，醉后一计算利润在30%左右。

猪头肉16元/斤，出品率70%，毛利润达到50%，带入公式：0.7*预售价格-16/0.7*预售价格=50%，预售价格就是45.72元，四舍五入定价为46元/斤。

以下是市场上较热门的卤料包品牌：

* 方家铺子：卤料包135g，14种配料，炖肉料包卤肉调料包卤水汁调味料15g*9包。

* 李锦记：秘制红烧汁410ml，红烧上色，卤味老抽酱油。

* 云山半：炖肉料卤肉香料包卤料包15小包纱布袋，家用卤料卤牛肉排骨茶叶蛋。

* 好人家：五香味卤料调料，卤肉鸭脖鸡爪方便调味品120g，3-4人份。

* 王守义：八角55g*2袋，炖煮卤味调味料，料油配料火锅配料，中华老字号。

* 川娃子：调味料卤味调料包，纯正老卤卤料包35g*5/袋香料。

* 川珍：卤料包315g(15g*21包)家庭卤味五香炖肉料组合装卤牛肉卤水调料包。

* 华畅：卤料包20g*15包，家庭卤味五香炖肉料酱牛肉卤水卤肉茶叶蛋调料包。

* 翠宏：复合型调味料，辣卤调料，现卤现捞香辣卤味料235g。

* 松鲜鲜：松茸卤料汁家庭卤煮酱料汁卤味汁一料多用150g/袋。

这些品牌的卤料包各有特点，可以根据个人口味和需求进行选择。