网红小吃店排行榜蒸鲈鱼 想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时有哪些小诀窍？

很多关注美食的朋友很希望了解网红小吃店排行榜蒸鲈鱼 想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时有哪些小诀窍？，今天搜视网为大家整理了相关文章，一起来看看吧！

想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时有哪些小诀窍？

『做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味！』

宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。

鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人骚客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。

鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。

清蒸鲈鱼不添加多余的调料，最能体现出鲈鱼的原汁原味，也保留了最大的营养，鱼肉鲜嫩软滑，美味又健康。

做清蒸鲈鱼非常简单，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候，鱼肉吃起来非常老，腥味也很重，一点都不好吃。其实，无论蒸什么鱼，都不能直接上锅蒸，掌握了正确的方法，味道才好吃。

今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的方法，简单易学，鲜嫩美味，喜欢的快学学吧。

【清蒸鲈鱼】

准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。

【做法】

第一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的最好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。 搜视网

第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。腌鱼时，一定不要放盐，带盐的调料也不能加，比如生抽、料酒等，会让鱼肉的口感变柴。

第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子大火蒸8~10分钟。

第四步、倒掉盘子的汁水，这是血水和杂质的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸鱼就会有腥味。

第五步、大葱切成葱丝，用清水浸泡5分钟，生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油，七成热时淋在葱丝姜丝上，激发出葱姜的香味。另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油，烧热后沿盘边淋入盘中，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。

做这道清蒸鲈鱼，不加一点盐，鱼肉的味道又嫩又鲜，原汁原味，非常好吃。很多人担心鱼肉不入味，鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状，把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油，味道就刚刚好。

【大厨有话说】

大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。

鲈鱼的腥味小，只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常简单，切记一定不要加盐，否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼，快试试这个做法吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识

清蒸鲈鱼怎么做最好吃

厨师教你清蒸鲈鱼做法，学会这个技巧，蒸出的鱼鲜嫩无腥味

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。

2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。

3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。

再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。

4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。

5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸的太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

趁着蒸鱼的时间，我们熬一点蔬菜汁，锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁。

往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。

6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。

鲈鱼水开后蒸多久最佳时间

搜视网(https://www.soutv.com)小编还为大家带来鲈鱼水开后蒸多久最佳时间的相关内容。

鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯

1.先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，

2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，

3.再把鲈鱼放盘子里面，淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋，黑醋也可以），腌制20分钟左右，

4.再把锅里加上水烧至滚开，

5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，

6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。

这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味

想吃原味的就得清蒸，想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行。

想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸，简单的处理清洗干净，用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油。就可以享用美食。

鲈鱼还是清蒸了味道最好，我觉得。在盘子底下放上葱和姜片，在盘子上架两支筷子，把鱼放在上面。鱼在背部沿着头到尾来两刀，然后把姜片塞进去，放到锅里蒸，多放水，这样水汽大，蒸出来的鱼肉更好吃。水开后蒸10分钟左右，按照鱼的大小。

蒸好的鱼，把蒸出来的汤倒掉，把葱姜也扔掉。从新切葱丝、姜丝放到鱼上。然后调汁（生抽、糖、耗油），搅拌一下浇到鱼上，然后烧好的热油一泼，就做好了！

鲈鱼一般都是清蒸，如果鱼很新鲜的话，都不用放太多调味料就很好吃。

我主要的做法：

• 加盐和花椒清蒸

鲈鱼加少许盐腌一下，加入少量花椒，水开之后蒸15～20分钟，蒸得时候可以加少许花生油，或蒸熟之后，把油烧热淋上。

• 加蒸鱼豉油、生抽和葱丝

鲈鱼洗净加入蒸鱼豉油和少量生抽调味，放入锅中蒸15～20分钟，或者可以放到微波炉中加热，肉质也很鲜嫩。出锅后，加上葱丝，淋入少许热油。

注：减肥中的同学可以不加油，是一道热量低且营养的美味菜肴。

以上就是搜视网为大家带来的网红小吃店排行榜蒸鲈鱼 想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时有哪些小诀窍？，希望能帮助到大家，更多相关信息，敬请关注搜视网！更多相关文章关注搜视网：www.soutv.com

免责声明：文章内容来自网络，如有侵权请及时联系删除。