湘田田是个品牌吗

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本文目录一览：

• 1、湘田田是个品牌吗
• 2、麓衡酒家：一家有情怀、有味道的湘菜馆
• 3、羊城湘菜遍地开花

湘田田是个品牌吗

湘田田是个品牌， 湘田田是一个非常接地气、价格上也非常亲民、品质有保证、出品美味可口的湘菜品牌，这在最繁华的城市深圳，人均消费只要50/60元是非常难能可贵的。

湘田田是中国注册烹饪大师、中国湘菜大师王喜清先生投资创建的倾力之作，旨在让更多的深圳人品尝到更有调性的湖南土菜，王董是资深餐饮人，对湘菜了如指掌，对粤菜也非常有研究，从烹饪手法与食材配比、食材搭配上都做了些微调，力求从味型上极力满足深圳人的需求。

湘田田简介：

湘田田的环境，就像刚刚进城的田田哥，活力无限，却乡里气十足，全由朴素的乡村物景构造，那些曾经在乡下土里土气的物件，现在成为一种回归大自然的最主要的元素，蓑衣斗笠、土砖灰墙，禾苗稻穗，瓦檐柴门竹篱笆，这些熟悉而又亲切的事物，成了错落有致的风景。

用禾苗配合建筑形体，远看像田野，轮廓勾勒出婉约的田埂，近看精致、生动、灵巧，营造出大自然和谐静谧的感觉，采用灯笼，而不是日光灯，因此散发出那种柔和的光辉，像一种母亲对游子的召唤，来湘田田吃饭，给人一种归属感，这种感觉是无人能敌的。

对于大多都是游子的深圳人来说，一进来，如同回了一趟家，能够洗涤一身的疲惫，一排排禾田柴院，淡淡的清香，让人得到放松，整个空间，显得稳重，有格调有情怀，瞬间提升客人的用餐感受在深圳这一块热土之上，所有的人，第一时间选择就是倍感亲切的用餐环境，特别真情实感。

麓衡酒家：一家有情怀、有味道的湘菜馆

说起湘菜，很多人眼前都会立刻浮现出一盆盆火辣辣、香喷喷的剁椒鱼头、腊味小炒等经典菜品。作为中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成了菜系，并以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作工艺精细，用料广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

辣味烈性相逢 胜却人间无数

都说湖南人不分男女老幼，普遍爱吃辣。湘菜的口味中仿佛也融进了湖南人敢闯敢拼、勇于奋斗的精神。常常让人在一顿酣畅淋漓的享受之后，回味无穷。可谓是辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。由此，湘菜不仅是在湖南地区广受欢迎，更是在全国受到追捧。而在古都南京，湘菜馆也颇受食客的欢迎。

近日，笔者走进了一家开在南京的湘菜馆——麓衡酒家，看看一位土生土长的湖南宁乡大厨将带给我们怎样的惊喜?这家酒店的湘菜品牌特色又是什么?

坐落在南京建邺区江东中路359号国睿大厦3号楼四层的麓衡酒家，是由湘菜名厨周潞久先生一手创办的，身为一名80后，周潞久却已经是传统湘菜烹饪领域里非常年轻的名厨了，他以“新时代更受欢迎的湖南菜”为己任，多年来凭借严于律己、不怕吃苦的精神，从湖南宁乡出发，家乡学徒、北上取经，20年来的奋斗风雨路，周潞久以精湛娴熟的技艺和勤劳的双手，在餐饮界闯出了一片天地，不仅拥有多家自己的餐饮店，还经常出席各大厨艺大赛做评委，在圈内积累了优良口碑与火爆人气。2017年1月，作为新式湘菜的传承者与创新者、周潞久还受邀出席堪称“湘菜届的奥斯卡”的“2016湘菜年度盛典”，作为全国首届湘菜领域专业年度盛典，周潞久在现场与湘菜精英们共同探讨湘菜的传承与创新，促进了湘菜文化的弘扬与发展。

关注餐饮细节 打造湘菜品牌

“三湘闻名心也醉、麓衡品味梦犹香。”这是麓衡酒家的新春对联，映衬出麓衡酒家的新春美好愿景。在面对面的交流中，周潞久告诉笔者，麓衡酒家是他在南京打造的第一家湘菜馆，立志打造“新时代更受欢迎的湖南菜”，而“麓衡”两个字则是他取自湖南风景名胜岳麓山和衡山的美好寓意，希望能将湖南的特色 美食 带给更多的南京食客品尝，也喜欢将湖南的 美食 文化分享给江苏食客。

而说到店里的湖南菜，周潞久更是滔滔不绝：“我们店的招牌菜湘式臭桂鱼几乎每桌必点，每天厨房的师傅们都要做很多条臭桂鱼，“我们的臭桂鱼要提前一周用豆腐乳进行腌制，配上湖南小米辣和其他配料，口感鲜香，肉质鲜嫩，很受客人们的欢迎。”周潞久带领笔者参观了店内厨房，看见厨师们热火朝天的工作状态，周潞久也感到很欣慰。 搜视网

民以食为天，食以安为先。麓衡酒家在保障食品安全、酒店日常管理上，也有很多自我要求。比如食材一定要是最新鲜的，每天早上5点，麓衡酒家的采购经理李蒙就已经出现在菜市场，挑选新鲜的蔬菜，确保当天的菜品都是最新鲜的。一位真正的 美食 家，一定也是一位有生活情趣的人，作为麓衡酒家的老板，周潞久除了喜欢在厨房实时掌控以外，还很喜欢去菜市场转悠转悠。“一方面了解市场行情，一方面也看看有什么新上市的菜。”周潞久还介绍说：“南京的菜场可以满足酒店内一些配菜、配料的需求，但是像湖南的腊肉、藠头菜、辣椒等等，都是湖南独有的一些特产，这些都必须是走湖南当地采购”。

面对食客们的肯定，周潞久表示，会更加努力地将麓衡酒家办得更好。交谈中，笔者感受到，周潞久既能针对餐饮流程环节、岗位职责方面做到细节管理，又能在掌握大局、打造团队方面做到宏观把控，立志将麓衡酒家打造成品牌化、特色化的湘菜馆。相信不久的将来，在他的引领下，有越来越多的食客们都能够爱上湘菜、喜欢麓衡!(大薇 彭红武)

羊城湘菜遍地开花

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90年代末期，湘菜开始在广东雨后春笋般发展了起来，其独特的风味和经营方式成为业界一道风景线。湘菜不但味浓且人情味浓，湘菜馆子的环境布置充满土香土色，让广东人吃鲜辣的同时也感受了好一回的湘土气色。在广州，湘菜企业越做越强，连锁店也越开越多，这并非偶然，他们的确有一套法子，值得业界同行借鉴。
味湘来洞庭鱼头王
1997年创立的味湘来菜馆，由汤红卫、汤红兵、汤红辉三兄弟创办。从广州天河直街经营传统湘菜的小排档开始，味湘来风味菜馆正式成立。经过近9年时间的努力经营、稳步发展，味湘来经营规模不断扩大，时至今日，在广州已有3家规模不小的分店。
店内环境布置得古色古香的味湘来，为满足广大消费者日益提升的消费需求，弘扬传统饮食文化，味湘来公司一直不遗余力在产品、服务、环境等方面寻求突破，企业文化与楚文化的艺术相结合，邀请专业人士主持，表演古筝、葫芦丝、萨克斯演奏、小女声合唱等节目，公司还成立了“渔腾艺术团”在各种大型活动中演出。公司在管理方面适时引进企业化经营管理模式，以期能够得到更大的发展，经过几年的努力，在各方面均取得了可喜的成果。
招牌的鱼头王鲜辣风味一直保持，但味湘来的菜单却已经增补了不少品种。由于每个月味湘来都会推出一些创新湘菜，让食客口味不断更新，吸引食欲。在第十七届广州国际美食节中行政总厨汤红卫师傅被获邀担任美食节唯一的外来菜系评委，在2003年底由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，汤红卫师傅又以广东烹饪协会下属的唯一的湘菜厨师代表应邀参赛，并取得了个人赛的“优秀奖”。
在棠下店，更首创私房湘菜，在这“湘思小厨”尝到的菜式因为不受经营压力限制，菜式灵活个性多变，让消费者有领先一步的味觉体验。
毛家饭店
毛家饭店是广州经营得最早的湘菜馆之一，当前毛家饭店在广州已拥有多家连锁经营店和加盟经营店，已具备了相当大的规模效应。
韶山毛家饭店原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。十几年来，毛家饭店不断创新发展，吸引了八方宾客和众多投资者，先后在全国开设了数十家特许加盟连锁店。名声响彻大江南北，成为一个蕴含历史与文化的中式餐饮品牌。原中央领导王首道同志亲笔为毛家饭店题写了店名。1995年，“毛家”商标在国家工商局进行专利注册，后被评为“湖南省著名商标”。
毛家饭店创立了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。毛氏红烧肉、韶山全家福、干锅将军鸭、冬虫夏草炖水鸭、香辣霸王肘、一国两制、原汁洞庭野生水鱼等招牌菜式，人们品尝的时候还可追忆着毛主席的丰功伟绩，是一次难得的享受和心灵陶冶。
洞庭土菜馆
洞庭土菜馆是一家以湘菜文化为特色的民营餐饮企业，餐馆最早成立于2000年12月，经过全体员工的不懈努力，如今已发展成为一家拥有多家分店的湘菜企业。环市路、天河东路、水荫路、东山、五羊新城、中山八路、员村横路、机场路、广园西路，所有分店所处的地理位置都十分优越，均潜藏着巨大的饮食消费市场。每个餐厅店内装修典雅大方，华而不俗，顾客来往泊车特别方便。目前我们的经营模式是：走集团化的连锁加盟道路；经营目标是：创洞庭品牌，扬湘菜文化，立民族精神。
在经营上“以人为本”的管理理念让顾客受落，客人是朋友，如对待亲人般服务，坚持五大承诺：清热养肺、赠送凉茶；军人凭证、八折优惠；半份菜式，半价收费；菜式不满、随时包换；欢迎光临、泊车免费。
在菜式上，返璞归真突出乡土风味，用料和货源都来自洞庭湖畔的农村，工艺和用料表现原汁原味，给顾客提供绝对没有污染的食品。土鸡汤、霸王猪脸、洞庭鸳鸯鱼头王和百合蒸南瓜等菜式均在美食节上获最高荣誉，深受广大消费者喜爱。
湘菜馆
以经营湘菜为主的特色餐厅———湘村馆成立于1998年底，至今已发展到多家分店。历经8年的发展，湘村馆在广州有当的知名度，不仅树立了湘菜品牌，还推动了广东湘菜文化的发展。
湘村馆以简约、时尚的装修风格吸引着越来越多的消费者，当你走进湘村馆的每一家分店，你都可以感受到与众不同的装修风格，领略到前卫的设计理念，当然那香喷喷的湘菜美食，更是让你赞不绝口。湘村馆主张个性化的服务，彬彬有礼、西装笔挺的管理人员，热情大方、背带牛仔裤的服务员，都能让你有着耳目一新、精神焕发的感觉。
“我家”
湖南家乡酒楼
1997年元月位于淘金北路的第一家“我家”湖南家乡菜馆开业，其后“我家”又在体育西路开设了当时在广州的最大规模的湖南家乡酒楼，也是第一家将湘菜由餐厅模式提升为酒楼模式的湘菜。
菜式主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。经过不断调整，用“三减一加”的方式将很多以前不嗜辛辣的客人也带进了“我家”。所谓“三减一加”是将湘菜的油量、辣味、咸味减少，而“一加”就是把粤菜的色加入湘菜中。

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